Mastigando Saúde

11/07/2008

A mastigação é o segredo para uma boa alimentação e pode ser o

caminho para perder peso. Quando se come sem pressa o centro da

saciedade é estimulado enquanto você ainda esta ingerindo a sua

refeição, evitando os excessos.



A mastigação tem uma importante influência em nossa saúde. Quando

mastigamos estamos iniciando o processo digestivo. Na boca, os

alimentos sólidos são transformados em partículas menores e se

misturam com a saliva, secreção que contém uma enzima responsável

pela digestão do amido.



Se comemos com pressa e sem mastigar corretamente, os alimentos

não são bem triturados e chegam pedaços grandes ao estômago,

aumentando o trabalho deste órgão. O resultado é uma digestão

inadequada, azia, fermentações e gases.



Os dentes também saem ganhando com uma mastigação correta .

As pessoas que têm refeições mais líquidas ou não mastigam

corretamente os alimentos, deixam os dentes sem função e, com o

tempo, enfraquecem.

Comer devagar para não passar do primeiro prato

Engolir a comida sem uma devida mastigação é o melhor aliado para

ganhar peso, pois ela serve como um medidor para a quantidade de

alimentos que devemos ingerir.



Enquanto mastiga-se os alimentos o corpo vai recebendo avisos e

se preparando quimicamente para a captação dos nutrientes. Depois

de um certo tempo, o cérebro começa a dar sinais de saciedade.

Este tempo leva pelo menos 15 minutos.



A quantidade de alimentos ingeridos deve ser o suficiente para

não encher totalmente o estômago. Desse modo, há espaço para os

alimentos e o estômago movimentarem-se, permitindo a liberação do

suco gástrico responsável por parte do processo digestivo.

Quem come muito depressa , praticamente engolindo a comida sem

mastigar só se sente satisfeito quando o estômago estiver bem

cheio, dilatado e até mesmo dolorido. O resultado é que o estômago

recebe pedaços grandes de comida, tem que trabalhar muito mais,

causando problemas digestivos. Para completar, no final você terá

ingerido bem mais que precisa e com o passar do tempo a balança

mostrará o peso ganho.



Os magros comem mais devagar

Observe que boa parte dos magros costumam mastigar lentamente e

bebem os líquidos aos pequenos goles. Já os mais gordos,

normalmente, comem com mais velocidade, não mastigam direito e

tomam muito mais líquido.



O intestino tem uma função que é a de selecionar o que deve ou não

ser captado, quando o alimento é adequadamente mastigado, esta

seleção se faz de forma mais apropriada. Caso contrário, os

alimentos pouco mastigados são mal selecionados e o organismo

absorve mais do que deveria. O resultado é o aumento de peso.



Outro fato que deve ser observado é que as pessoas com tendência a

engordar em geral apresentam um defeito genético que propicia a

produção de uma pequena molécula que ativa um neuropeptídeo

chamado Y (NPY), que quando chega ao cérebro inibe a liberação

do hormônio de crescimento. Nos adultos, este hormônio atua no

metabolismo durante o sono. Por isso, que quanto maior a ativação

de NPY, maior a vontade de comer doces à noite e menor a liberação

de hormônio de crescimento.

As pessoas que mastigam mal os alimentos ou comem depressa

apresentam uma maior liberação do NPY e, conseqüentemente, ganha

mais peso com o passar do tempo.



Uma boa salada para você aprender a comer devagar

Um dos fatores que faz uma pessoa a comer depressa e sem mastigar

corretamente é a ansiedade e a falta de tempo no dia-a-dia. Por

isso, é melhor começar a mudar seus hábitos, ganhar mais saúde e,

até quem sabe, perder peso.



Dicas para comer mais devagar:

Descansar os talheres enquanto se está mastigando.

Coma sempre na companhia de amigos , pois conversando demora-se

um pouco mais para comer.



A cada refeição ou lanche mastigue com calma , saboreando o

alimentos até transformar o sólido em pastoso.



Escolha o horário de suas refeições em que tenha mais tempo e

alimente-se com calma. Mastigar os alimentos pode até ajudar a

reduzir a ansiedade.



Saia da mesa satisfeito , mas nunca com o estômago totalmente

cheio.



Comece sua refeição com uma boa salada de grãos e legumes ,

mastigando devagar e sentido o sabor de cada garfada. Assim,

quando você for se servir do prato principal e da sobremesa que

são mais calóricas o seu centro da saciedade está começou a ser

ativado. O resultado você notará com o tempo. Experimente, vale

a pena!.



Conheça uma deliciosa receita de salada rica em grão para comer

devagar e mastigar lentamente. Veja que depois da salada você

estará com menos fome e comerá menos as outras preparações de uma

refeição. Confira nossa receita.



Salada de grão-de-bico com salsão e azeite de oliva

Rendimento: 4 porções de 110 g

Tempo de preparo : 10 minutos (mais 15 minutos para cozinhar o

grão-de-bico)



Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30 g

4 bagas de zimbro

1 xícara (chá) de grão-de-bico . 180 g

2 folhas de louro

3 talos de salsão picado. 80 g

Sal a gosto



Modo de Fazer

Coloque, em uma tigela pequena, o azeite de oliva e o zimbro.

Amasse até quebrar as sementes de zimbro. Reserve.



Lave o grão-de-bico, escorra e coloque em uma panela de pressão.

Junte as folhas de louro e cubra com água. Tampe a panela e leve

ao fogo e cozinhe por 7 minutos ou até ferver. Deixe cozinhar por

mais 8 minutos ou até o grão-de-bico ficar al dente. Retire,

escorra e deixe amornar por 5 minutos.



Coloque em uma saladeira o grão-de-bico e o salsão. Regue com o

azeite de oliva temperado e salpique o sal.

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